За інформацією: Суспільне Полтава.
Чорна смородина на відміну від білої та червоної, найбільш багата на антиоксидантиАнтиоксиданти – це речовини, які захищають організм від стресу. Від них залежить імунітет, а від імунітету – здатність людини функціонувати без стресу для фізичного та ментального здоров’я. та поліфенолиЦе різноманітна група природних сполук, які у великій кількості містяться в рослинах., що знижують запалення та захищають від оксидативногоОксидативний, або окислювальний, стрес – процес пошкодження і загибелі клітин тіла людини в результаті окислення. стресу. Також ягоди містять корисні поживні речовини, зокрема вітамін С, клітковину та калій. Олія, отримана з насіння чорної смородини, має високу концентрацію жирних кислот.
Про це Суспільному розповіла нутриціологиня Вікторія Мисочка.
"Саме чорна смородина найбільше багата на антиоксидантиАнтиоксиданти – це речовини, які захищають організм від стресу. Від них залежить імунітет, а від імунітету – здатність людини функціонувати без стресу для фізичного та ментального здоров’я. та поліфенолиЦе різноманітна група природних сполук, які у великій кількості містяться в рослинах.. Свій насичений колір вона отримує від антоціанів-флавоноїдівтипи червоно-синіх рослинних флавоноїдів, які в основному містяться у квітках і плодах вищих рослин., які мають антиоксидантні властивості. Ці маленькі темні ягідки багаті також на вітамін С та клітковину", — пояснила Вікторія Мисочка.
За її словами, поліфеноли, які містить смородина — це природні водорозчинні сполуки, які володіють антиоксидантними властивостями, що знижують запалення та захищають від оксидативного стресу. Джерелами цих сполук є ягоди, фрукти, зелений чай, овочі, бобові, зернові, насіння.
Як поліфеноли, які містить смородина, впливають на здоров'я:
- знижують запалення;
- знижують активність вірусів та бактерій;
- знижують стрес;
- регулюють гормони;
- зменшують больові імпульси;
- знижують рівень глюкози в крові.
Чому саме чорна смородина найкорисніша для організму
Склянка чорної смородини містить близько 63 калорій та корисні поживні речовини, такі як: вітамін С, клітковина та калій.
АнтоціаниАнтоціа́ни — барвні речовини (пігменти) синього, червоного і фіолетового кольору, що містяться в багатьох рослинних клітинах. Антоціани здебільшого є глюкозидами; своєю будовою вони близькі до флавонів. Антоціани зумовлюють забарвлення квіток, плодів, стебел, листя. класу флавоноїдів, які є видом поліфенолів, відповідають за забарвлення червоних або синіх фруктів, ягід, винограду та овочів, серед них: чорна смородина, чорниця, слива, ожина, вишня, гранат, баклажан, червоний виноград та червона капуста. Найвищий вміст поліфенольних сполук мають плоди чорної смородини, а також чорноплідної горобини, бузини та низькорослої лохини. Ці функціональні сполуки здатні посилювати антиоксидантний захист, зменшувати пошкодження клітин вільними радикаламиВільні радикали – це молекули з неспареним електроном, які природним шляхом виробляються в організмі та в помірних кількостях несуть певну користь (наприклад, необхідні для боротьби з інфекціями). Однак під впливом ендогенних та екзогенних факторів виникає збільшення їх кількості, що призводить до хвороб та швидкого старіння. та знижувати запалення.
Олія, отримана з насіння чорної смородини, відрізняється корисним складом жирних кислот, який включає високу концентрацію поліненасичених жирних кислотце жирні кислоти, які мають більше, ніж один подвійний зв'язок між атомами вуглецю. та оптимальне співвідношення омега-6Оме́га-6 ненаси́чені жи́рні кисло́ти належать до сімейства ненасичених жирних кислот, що мають подвійний вуглець-вуглецевий зв'язок який знаходиться в кінці шостого атома вуглецю. Лінолева кислота є основним представником довголанцюгових жирних кислот родини омега-6. та омега-3Омега 3 жирні кислоти володіють протизапальними властивостями і корисні для здоров'я. жирних кислот. Їх регулярне споживання сприяє зниженню запальних процесів, поліпшенню роботи серцево-судинної системи і мозку, підтримці здоров'я шкіри, волосся і нігтів.
Біла та червона смородина містять приблизно в 10 разів менше антоціанів та в 2–3 рази менше поліфенолів, ніж чорна смородина. На вміст антиоксидантів у плодах смородини впливає сорт, умови зберігання або ступінь стиглості плодів. У червоній смородині вміст фенолів більший, ніж у білій.
Червона смородина. Суспільне Полтава
Загалом, смородина є цінним джерелом поліфенольних сполук з потенційною користю для здоров'я, включаючи антиоксидантну та протизапальну дію.
Як краще вживати чорну смородину
Чорну смородину можна їсти так само, як і будь-яку іншу ягоду:
- Випікайте з них мафіни або пироги;
- Змішайте їх у смузі + протеїн;
- Додайте їх у йогурт козиний;
- Спробуйте їх висушити і додавати, як приправу для страв;
- Використовуйте їх у вигляді джему, що смакує з млинцями.
Так як процес виготовлення варення включає термічну обробку, то це значно знижує вміст поліфенолів, а значить і корисних речовин у чорній смородині.
