За інформацією: Суспільне Хмельницький.
Відварена у підсоленій воді спаржа, травень 2026 року, Хмельниччина. Валентина Каліновська
СпаржуСпаржа (або аспарагус) — це багаторічна рослина родини холодкових, молоді пагони якої є вишуканим і дуже корисним весняним овочем. Її цінують за ніжний смак, низьку калорійність та високий вміст вітамінів (A, C, K, E, групи B) і фолієвої кислоти. відварюють кілька хвилин, обсмажують на вершковому маслі з часником, додають до омлетів, запіканок і пирогів — такі страви готують у родині Валентини Каліновської з села Велика Яромирка на Хмельниччині. Господиня вирощує її на присадибній ділянці три роки. Обрала цю культуру через її смак, невибагливість у догляді та можливість збирати врожай з одного місця до 15-20 років.
Рецепти приготування спаржі розповіла Суспільне Хмельницький господиня Валентина Каліновська.
Зі слів господині, спаржу зрізають щоранку, поки верхні бутончики не розпустилися. Різні сорти відрізняються кольором, товщиною та смаком стебла.
"Одні солодкі, інші мають легку гірчинку. Це вже що кому подобається".
Стіл зі стравами із спаржі, овочами, сиром, травень 2026 року, Хмельниччина. Валентина Каліновська
У її родині спаржу готують по-різному. Найбільше полюбляють, пригадала господиня, найпростіший варіант: відварюють кілька хвилин, обсмажують на вершковому маслі з часником і лимонним соком. Готову страву притрушують тертим пармезаном або іншим твердим сиром.
"Потовщені знизу стебла не відрізаємо, а злегка зчищаємо ножем чи овочечисткою зовнішній шар, де можуть бути волокна. Бланшуємо спаржу в киплячій підсоленій воді дві хвилини, відкидаємо на друшлякДрушляк (також часто побутово "дуршлаг") — незамінний кухонний посуд у вигляді миші чи ковша з отворами, призначений для швидкого відділення рідини від твердих продуктів., збризкуємо лимонним соком і обсмажуємо на вершковому маслі з подрібненим зубчиком часнику. При подачі можна посипати тертим сиром".
Приготована спаржа на сковорідці із вершковим маслом, часником, лимонним соком та сиром, травень 2026 року, Хмельниччина. Валентина Каліновська
Також, розповіла господиня, потовщені стебла можна додавати в овочеві супи, крем-супи, овочеві запіканки.
"Додаємо також бланшовануБланшована спаржа — це швидкий спосіб термічної обробки пагонів (ошпарювання), який зберігає їхній яскравий зелений колір, хрусткість та максимальну кількість вітамінів. Вона ідеально підходить для салатів, пасти або як легкий гарнір до риби та м'яса. порізану спаржу в омлети, зверху присипаючи тертим сиром. Спаржа не потребує тривалої термічної обробки, тож варіанти запікання можна підібрати на власний смак. Наприклад, на свіжу спаржу викласти шматочки риби, приправити сіллю та спеціями і запекти до готовності".
Омлет запечений, травень 2026 року, Хмельниччина. Валентина Каліновська
Радить приготувати спаржу господиня і з беконом. Розповіла, цей варіант страви годиться і на святковий стіл.
"Ледь відварену спаржу обмотуємо довгими смужками бекону, складаємо у змащену маслом форму, додаємо спеції та сіль за смаком. Запікаємо. Готову, ще гарячу, можна притрусити тертим пармезаном".
Спаржа обмотана беконом у формі для запікання, травень 2026 року, Хмельниччина. Валентина Каліновська
Випікає господиня зі спаржею і пироги, поділилась жінка.
"Листкове бездріжджове тісто розкачуємо на розмір дека чи форми, застеленої пергаментом, формуємо бортики та змащуємо їх жовтком. Для начинки змішуємо 250 грамів рікотиРікота — це традиційний італійський кисломолочний продукт (часто класифікується як м'який сир), який виготовляють із сироватки, що залишається після приготування інших сирів. Завдяки нейтральному смаку, це надзвичайно універсальний та корисний інгредієнт., по 100 грамів вершкового сиру та пармезану (або будь-який іншого іншого твердого сиру), пучок кропу, солимо за смаком. Викладаємо начинку на тісто, зверху — вимиту за зачищену спаржу. Збризкуємо її злегка олією та кладемо в духовку на 180 градусів на 35-40 хвилин".
Пиріг зі спаржею, травень 2026 року, Хмельниччина. Валентина Каліновська
Частину врожаю родина заморожує на зиму, пригадала господиня.
"Трапляються не зовсім рівні паростки. Ми їх також зрізаємо, проварюємо 2-3 хвилини в підсоленій воді. Класти спаржу треба обов’язково в киплячу воду. Далі перекладаємо в холодну воду, можна з кількома кубиками льоду. Охолоджуємо, відкидаємо на друшлак, даємо стекти воді, фасуємо поліетиленові мішечки чи вакуумуємо, заморожуємо і цілу зиму продовжуємо смакувати цей корисний овоч".
Спаржа для заморозки, травень 2026 року, Хмельниччина. Валентина Каліновська
Відварена спаржа та складена у вакуумний пакет для подальшої заморозки, травень 2026 року, Хмельниччина. Валентина Каліновська
Зі слів Валентини Каліновської, можна їсти спаржу і в сирому вигляді, тоді за смаком вона нагадує молодий зелений горошок.
Стейк червоної риби зі спаржею та лимоном, готовий до запікання, травень 2026 року, Хмельниччина. Валентина Каліновська
Запечений стейк червоної риби зі спаржею та лимоном, травень 2026 року, Хмельниччина. Валентина Каліновська
