Білий наліт на квашених або маринованих огірках може легко злякати. Тонка плівка або каламутний шар не завжди може свідчити про те, що консервація зіпсувалася.
Інколи домашня банка з огірками підкидає сюрприз: з’являється білий наліт, який на вигляд може нагадувати цвіль. У деяких випадках це часто нормальна частина ферментації, пише 24 канал.
Який буває наліт на огірках?
Найпоширеніше пояснення просте: білий наліт утворюється через роботу молочнокислих бактерій. Саме вони запускають ферментацію, перетворюють цукри на молочну кислоту й формують смак.
Зазвичай цей наліт видно на поверхні розсолу – як тонку плівку, легку каламутність або дрібний осад.
Інша історія – цвіль. Її якраз і треба боятися, тому тут важливо не сплутати. Цвіль рідко буває рівномірною: вона лягає плямами, може виглядати пухнастою, а колір часто йде в сірий або зелений.
Якщо ви бачите саме цвіль, краще не ризикувати: викидайте весь вміст банки, а ємність ретельно вимийте й простерилізуйте, щоб небезпечні грибки не перемістилися на наступну консервацію.
Щоб солоні огірки не дивували неприємними сюрпризами, варто дотримуватися кількох базових правил. Банка має бути щільно закрита – це критично для захисту від цвілі й нормального перебігу ферментації.
Сіль краще брати крупнозернисту – вона допомагає підтримувати правильний баланс бактерій. І ще один момент, який часто недооцінюють: зберігайте банки в темному й прохолодному місці. За таких умов огірки будуть смачні, хрусткі, а білий наліт, якщо й з’явиться, не стане приводом для паніки.
